คุกกี้ เบเกอรีชิ้นจิ๋วที่ใครก็หลงไหลไปกับความกรุบกรอบ แต่ยังมีคุกกี้อีกหนึ่งสูตรที่ใครก็ไม่ควรมองข้ามนั่นก็คือ ซอฟท์คุกกี้ (Soft Cookies) คุกกี้แบบนิ่ม ๆ เนื้อเหนียว ๆ ชวนให้เคี้ยวแบบเพลิน ๆ แต่หลายคนที่เคยลองทำแล้วอาจจะยากและไม่ได้ดั่งใจ
ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย (ใช้แป้งบัวแดงค่ะ)
เบกกิ้งพาวเดอร์ 1/2 ช้อนชา (อันนี้ลองด้วยเอง ถ้าใช้ผงฟู (Baking powder) จะทำให้คุกกี้พองตัวสวย เคยใช้เบกกิ้งโซดา (Baking Soda) แล้วคุกกี้แฟ่บเลยค่ะ เนยสด 125 กรัม (พักทิ้งไว้จนนิ่ม) น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย (อันนี้แล้วแต่คนนะคะ ถ้าชอบหวาน ๆ ก็เพิ่มไปอีกได้ แต่ส่วนตัวแล้วแค่ 1/2 ถ้วยก็หวานแล้วนะคะ) ไข่ไก่ 1 ฟอง กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา แมคคาเดเมีย สับหยาบ ๆ 50 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม (ไวท์ช็อกโกแลต ถ้ามาเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ก็สับหยาบ ๆ นะคะ แต่ถ้าเป็นเม็ดเล็ก ๆ มา ก็ใส่ลงไปเลย)
วิธีทำ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับผงฟูเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
ตีเนยด้วยเครื่องตีแป้งจนขึ้นฟู เติมน้ำตาลทรายแดงลงไป ตามด้วยไข่ไก่ ตีให้พอเข้ากัน (ไม่ต้องตีนาน)
ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตามด้วยกลิ่นวานิลลา ตีผสมจนเข้ากันดี จากนั้นใส่แมคคาเดเมียและไวท์ช็อกโกแลตลงไป คนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
บีบส่วนผสมคุกกี้ลงในถาดที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าอบประมาณ 15 นาที จนคุกกี้สุก
อะไรกันนี่ แค่ส่วนผสมอันน้อยนิด กับวิธีทำสั้น ๆ แค่นี้ก็ได้ซอฟท์คุกกี้นิ่ม ๆ ไว้กินเล่นแล้ว รีบ ๆ ไปฝึกปรือฝีมือกันเลย เผื่อทำขายสร้างรายได้เข้ากระเป๋าได้ด้วยนะ
1.เทน้ำใส่ลงหม้อแล้วต้มแต่อย่าปล่อยให้น้ำเดือด
2.ผสมผงโกโก้กับเนยที่ละลายแล้วลงในชาม. คนให้เข้ากันเป็นเนื้อครีมที่นุ่ม
ใช้ส้อมและเครื่องบดอาหารหรือแม้กระทั่งเครื่องปั่นแบบมือถือเพื่อตีส่วนผสมเป็นเป็นเนื้อเดียวกัน
3.เทส่วนผสมของผงโกโก้ลงไปในหม้อที่ต้มน้ำอยู่แล้วคน ปล่อยให้น้ำร้อนขึ้นได้แต่ไม่ควรเดือด
เทส่วนผสมร้อนๆลงในชาม
4.ร่อนน้ำตาลและน้ำตาลป่นพร้อมกันใส่ไว้ในชามแยกอีกใบ. พยายามร่อนให้ร่วนที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้ จากนั้นเทน้ำตาลที่ร่อนเสร็จลงในชามที่มีส่วนผสมของโกโก้ร้อนๆแล้วคน
เติมนม แล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5.เทเนื้อช็อกโกแลตที่คนเข้ากันแล้วลงในถาดแม่พิมพ์ให้เป็นแผ่นบางๆ. เนื่องจากช็อกโกแลตจะขึ้นรูปตามทรงแม่พิมพ์ ถ้าใช้ถาดอบสี่เหลี่ยมเป็นแม่พิมพ์ ช็อกโกแลตก็จะออกมาเป็นรูปสี่เหลี่ยม
6.แช่ช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืนให้แข็งตัว
แค่นี้ก็ได้แล้วน้า
หลังจากพักแป้งไป 2 ชั่วโมง
พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า แบ่งแป้งก้อนละ 500 กรัม ได้ 2 ก้อน รีดแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม โรยหมูหยองน้ำพริกเผาให้ทั่ว
แล้วก็ม้วน
พิมพ์ละ 3 ชิ้น
ม้วนแป้ง แล้วตัด วางลงในพิมพ์ที่ทาเนยเตรียมไว้
โรยด้วยชีสตามชอบ
พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทาหน้าด้วยซอสพริก โรยพริกไทยดำป่นและชีส (สำหรับบางท่านที่เตามีแต่ไฟบนอย่างเดียว แนะนำให้ใส่ชีสทีหลังนะคะ ไม่งั้นอาจไหม้จ้า)
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 25 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง นำออกมาพักบนตะแกรง
หลังจากนั้นก็จะเป็นแบบนี้
เสร็จแล้วสำหรับ “ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผาชีส”
ส่วนผสม (โดว์)
1.แป้งขนมปัง 400 กรัม
2.น้ำตาลทราย 80 กรัม
3.เกลือป่น 8 กรัม
4.นมผง 30 กรัม
5.เนยละลาย 75 กรัม
6.ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำโดว์ ใส่แป้ง น้ำตาลทราย เกลือ และนมผง ลงในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ที่ผสมกับน้ำลงในแป้ง ตีผสมด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสมสปองค์ เนยละลาย (เราว่าใช้เนยนิ่ม ๆ ก็น่าจะได้) ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง นานประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเนียนและเป็นฟิล์ม
เสร็จแล้วโดว์ก็จะออกมาเป็นแบบนี้
ส่วนผสม (สปองค์)
1.แป้งขนมปัง 100 กรัม
2.ยีสต์ 8 กรัม
3.น้ำเปล่า 100 กรัม
อันนี้ก็คือส่วนผสมของตัวแป้ง
วิธีทำสปองค์ ใส่แป้ง ยีสต์ และน้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
ส่วนผสมหมูหยองน้ำพริก
1.น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
2.นมข้นหวาน 1 ข้อนโต๊ะ
3.น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
4.พริกป่น 1 ช้อนชา
5. ซอสปรุงรส 1-2 ช้อนชา
6.หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
7.เนยสดละลาย 60 กรัม
8.หมูหยอง 125 กรัม
9.งาขาวคั่วบุบพอแตก 30 กรัม
แล้วก็จะนำมาคลุกเคล้ากันให้เป็นแบบนี้นะ
InGpIyAcHuT 